RewriteEngine On
AddDefaultCharset utf8
AddDefaultCharset utf-8
CharsetSourceEnc utf-8

Это то что в htaccess.
А вот по поводу заголовков я не знаю как смотреть.

На Мажордомо кодировку можно указать в панели управления хостингом
Сайт - > Кодировка сайта

ЗЫ поддержка Мажордомо запросто справляется с подобными вопросами

snatch:

Accept-Charset: windows-1251,utf-8;q=0.7,*;q=0.7
Accept-Language: ru,en-us;q=0.7,en;q=0.3
То что плагин показал.
В мажордомо отписался но пока ответа нет, кодировку в панели пробовал менять кракозябры остались.

После смены кодировки через панель надо подождать минут 10 чтобы изменения вступили в силу

возможно еще понадобиться после коннекта к базе запрос прописывать SET NAMES

подробнее в гугл - у меня нет под рукой кода, да и вам полезнее будет почитать статьи целиком, я же не видя не знаю, что у вас за ситуация

Уточню проблему: Все что на сайте я заполнял сам разделы, категории, контент, после переноса отображается криво, но уже на хостинге если я начинаю по новому наполнять, то все в порядке.

Вероятно криво перенесли базу. А в шаблоне, например, пункты меню правильно отображаются? В майадмин гляньте любую таблицу, там текст русский норм или нет?

ivtrans - Огромное спасибо за помощь, извините сразу неотблагодарил, чувствуется человек дело знает а самое главное вызвался помочь, и денег даже не спросил, теперь уже редкость, еще раз спасибо.
Теперь по поводу сайта своего, проблема всетаки была в ошибке базы, только вот окуда ошибка берется я так ине понял, я переделал сайт благо материала не много было, тоесть я начал с нуля, поновой установил у себя денвер, поновой воткнул туда джумлу последнюю версию с оффициального сайта, передлал шаблон, наполнил материалами, на хостинге все снёс (старое), и поновой поставил то что напеределывал у себя на денвере, после переноса сразу все заработало нормально ни каких кракозябр. Но все таки осталось несколько ошибок которые не хотят уходить, или я незнаю как убрать.
На скрине видно что за ошибки.
Если кто знает что за ерунда разъясните плиз. Так то вроде все работает гуд, и ошибок явных на сайте не возникает за исключением одного плагина, после его установки и включения сайт начинает дико тормозить и подгружать проц. simplylinks собственно так сам плагин называется, проблема с тормозами похоже только у меня одного, я поиск поюзал да и на джумловом форуме все жалуются только на отсутствия рускоязычной версии. А плагин для перелинковки просто необходим, и лучше его я пока не видел. Может кто то сможет посоветовать.