Как скрывать/отображать разделы/подразделы каталогов

Второй вариант:
ADM - переключить в режим правки - и у товара нажать крестик прямо в магазине и кнопку архив

Третий вариант:
Чтоб целиком отправить раздел в архив:
ADM - Магазин - Поиск и замена
Выбрать нужный раздел чуть ниже поиска и замены
К примеру - Игры/Развивающие
и Переименовать в Архив/Развивающие игры

И Индексация. все.